Печь хлебопекарная ротационная Муссон Ротор 55 предназначена для выпечки высококачественных хлебобулочных изделий; - формового и подового хлеба из пшеничной и ржаной муки, - кондитерских изделий, в том числе бисквитов и безе. Печь предназначена для работы в условиях интенсивной эксплуатации на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности, в супермаркетах, пекарнях-кондитерских, ресторанах и выпечки различных хлебобулочных и кондитерских изделий.
Печь обеспечивает выпечку широкого ассортимента хлебобулочных изделий отличного качества без перенастройки воздушных потоков в пекарной камере: отличную пропекаемость, высокий подъем, равномерно окрашенную поверхность, идеальный глянец.
Габариты данной модели выводят печь в разряд компактной ротационной печи, благодаря этому факту её можно устанавливать на малых производственных площадях с минимальной высотой помещения 2,5 м, с демонтированными узлами – доставлять ее к месту установки через стандартный двухдверной проем.
Печь имеет цельносварную конструкцию. Облицовка, дверь печи, стенки, потолок, пол, порог пекарной камеры выполнены из нержавеющей стали.
Система управления печи Мусон Ротор 55 построена на базе микропроцессорного контроллера с применением пускорегулирующей аппаратуры отечественного и импортного производства, обеспечивающей минимальное техническое обслуживание, высокую надежность в эксплуатации, максимальный набор функций управления печью: * ввод, редактирование, хранение и воспроизведение в автоматическом режиме до ста 10-шаговых программ выпечки с возможностью задания технологических параметров в каждом шаге * корректировка программ во время выпечки * задание и индикация прямого и обратного отсчета времени выпечки * отображение графической и текстовой информации о режимах работы, аварийных ситуациях и производимых манипуляциях на большом дисплее.
Ротационная хлебопекарная печь Муссон Ротор 55 имеет фронтальное расположение зоны обслуживания, что позволяет устанавливать печи в ряд с минимальным зазором 5 см. Ротационная печь предусматривает возможность перехода с газа (дизельного топлива) на электричество путем замены теплообменника на ТЭНовый блок (и наоборот). Верхний привод вращения стеллажной тележки, низкий порог пекарной камеры, короткий пандус, верхний узел фиксации тележки позволяют избежать встряски тестовых заготовок при закатывании стеллажной тележки, исключают ее смещение во время выпечки. Высокая нагрузочная способность подшипникового узла платформы за счет использования самоориентирующегося упорного подшипника, погруженного в масляную ванну, позволяет выпекать хлебобулочную продукцию в режиме интенсивной эксплуатации. Ротационная печь Муссон Ротор 55 имеет опцию реверс вращения тележки для выпечки высокорецептурных изделий.
Эффективная схема циркуляции воздуха с центробежным вентилятором создает в пекарной камере однородный воздушный поток оптимальной скорости, что позволяет получать равномерно пропеченные изделия широкого ассортимента с равномерно окрашенной поверхностью без перенастройки жалюзи. Использование опции «предразогрев» позволяет минимизировать тепловые потери при закатывании тележки с заготовками в пекарную камеру и, соответственно, сокращает время выхода печи на рабочую температуру. Дозированное насыщение пекарной камеры необходимым количеством пара обеспечивает мощная система пароувлажнения лоткового типа, размещенная непосредственно в потоке горячего воздуха. В козырьке печи встроен вытяжной вентилятор.
Безопасность в эксплуатации. Экономичность печи обеспечивается: * применением качественной комбинированной двухслойной теплоизоляции * конструкцией двери печи, имеющей двухуровневые регулируемые запоры и петли, обеспечивающие точную установку двери по высоте и степени прилегания к проему * уплотнением вала привода вращения тележки и вала вентилятора * комплектацией блочными автоматизированными горелками "RIELLO" * наличием оптимальной системы управления запуском и работой горелки, конструкцией теплообменника с высоким КПД.
Надежность и долговечность в эксплуатации обеспечиваются: * конструкцией топки и теплообменника, изготовленных из жаропрочных высоколегированных сталей * возможностью легкого доступа ко всем узлам и агрегатам для осмотра и технического обслуживания * простотой обслуживания узла платформы Возможность выпечки на одной тележке различных изделий одинаковой массы.
Легкое обслуживаниe блока парогенератора, эффективное пароувлажнение при пониженном давлении воды (не менее 1,0 кг/см).
Хлебопекарная печь Муссон Ротор 55 имеет следующие характеристики;
55-01
55-02
Производительность, шт./за одну выпечку:
- хлеб пшеничный, ржано-пшеничный (хл. форма №№ 7, 10)
90**
90**
- батон 0,5 кг (4 шт. на противне)
64*
64*
- батон 0,3 кг (6 шт. на противне)
108**
108**
- булочные изделия массой 0,15 кг, (12 шт. на противне)
216**
216**
Вместимость:
- хлебные формы №№ 7, 10, шт., до
90***
90***
- противни (размер 450 х 600 мм)
18***
18***
Номинальная потребляемая мощность, кВт
2,4
37
Номинальное напряжение, В
3NPE ~380
3NPE ~380
Диапазон установки температуры в пекарной камере, °С
100-300
50-300
Время разогрева печи до температуры 250°С, мин, не более
30
25
Вид топлива
топливо диз. ГОСТ305-82,
газ природный
Максимальный расход жидкого топлива, кг/ч
3,8
Максимальный расход газообразного топлива, м /ч
5,1
Расход воды за один цикл пароувлажнения, л/цикл
5
5
Номинальная тепловая мощность, кВт
45
Габаритные размеры, мм, не более:
- длина, ширина, высота
1555х1350х2270
1555х1350х2270
Габаритные размеры
с демонтированным оборудованием, мм, не более:
- длина, ширина, высота
1555х1000х2000
1555х1000х2000
Площадь выпечки, кв.м
4,86***
4,86***
Масса, кг, не более
900
830
Видео - ротационная печь Муссон Ротор 55 в работе
Видео - Пекарня - кондитерская на базе ротационной печи Муссон Ротор 55
Печь предназначена для работы в условиях интенсивной эксплуатации на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности, в супермаркетах, пекарнях-кондитерских, ресторанах и выпечки различных хлебобулочных и кондитерских изделий.