Оснащение пекарни на базе ротационных печей Муссон ротор 55

Хлебопекарное оборудование - Хлебопекарное оборудование комплектование пекарен

В этом разделе мы покажем основной перечень оборудования для оснащения пекарни на базе компактной ротационной печи Муссон Ротор 55.

Показатели
Производительность, в смену (12 часов) по пшеничному формовому хлебу массой 0,7 кг, кг/смену		900*	900*		1800*
Производительность, в смену (12 часов) по батонам массой 0,5 кг, кг/смену		700	700		1400
Производительность, в смену (12 часов) по батонам массой 0,3 кг, кг/смену		825	825		1650
Производительность, в смену (12 часов) по булочным изделиям массой 0,15 кг, кг/смену		1060	1060		2120
Номинальная потребляемая мощность, кВт		14,33	22,8		31,8
Номинальный / средний расход топлива, газ, м³/час жидкое топливо (солярка), кг/час		4,5 / 2,7 4,0 / 2,4	4,5 / 2,7 4,0 / 2,4		9 / 5,4 8 / 4,8
Занимаемая площадь, м²		50-60	90-100		125-130
Расход питьевой воды, м³ /смену		1,5	1,5		3
Обслуживающий персонал, чел		3-4	2		4

Оборудование	Номинальная электрическая потребляемая мощность, кВт	Количество, шт
Печь «Муссон-ротор» модель 55-01	2,0	1		1		2
Горелка (газ/жидкое топливо)		1		1		2
Шкаф расстойный «Бриз-322» («Бриз-122»)	7	1		1		2
Тележка стеллажная ТС-55-Р-18**		4		4		8
Просеиватель ПВГ-600М (ПМ-900М)	0,325	1		1		1
Машина тестомесильная «Прима-100» («Прима-160Н», «Прима-160Р»)***	5,0	1		1		1
Дежа подкатная, 140 л ***		2-6		2-6		4-12
Дежеопрокидыватель А2-ХДЕ	1,875	-		1		1
Тестоделитель «Восход-ТД-4»	1,0	-		1		1
Тестоокруглитель «Восход-ТО-5»	2,85	-		1		1
Шкаф предварительной расстойки «Бриз плюс»	1,25	-		1		1
Установка тестозакаточная «Восход-ТЗ-3М»	1,5	-		1		1
Подовый лист 450х600		72		72		144
Кассета хлебных форм 5Л7 (5Л10)*		72		72		144
Столы производственные СП-1800
с деревянной столешницей		1		1		2
со столешницей из нержавеющей стали		1		2		2
Весы циферблатные до 10 кг		2		1		1
Весы циферблатные до 100 кг		1		1		1
Вагонетка лотковая****		7		7		14
Лоток хлебный****		98		98		196

.* - производительность по формовому хлебу указана с учётом применения стеллажной тележки ТС-55РФ

с загрузкой 90 шт/за одну выпечку с использованием кассет хлебных форм 5Л7 (5Л10). При применении стандартной стеллажной тележки ТС-55-Р-18 загрузка формовым хлебом составляет 54 шт/ за одну выпечку с использованием кассет хлебных форм 3№7(3№10).

** - для батонов массой от 0,4 кг рекомендуются стеллажные тележки ТС-55-Р-16.

*** - выбор тестомесильных машин производится, количество тестомесильных машин и количество деж рассчитывается в зависимости от применяемого способа тестоведения и выпускаемого ассортимента.

**** - количество вагонеток и лотков для хлебной продукции указано с учётом хранения сменной выработки.

Приведенный состав комплектов является оптимальным для данной производительности, но может быть изменен по желанию потребителя с соответствующим изменением цены комплекта. Комплекты оборудования предназначены для производства хлеба формового, подового из пшеничной, ржаной и смешанной муки, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Оборудование обеспечивает:

- просеивание, разрыхление, аэрацию муки, отделение ферропримесей;

- замес теста в тестомесильной машине;

- механизированную разделку и формовку тестовых заготовок (комплект «М», механизированный), либо ручную разделку;

- окончательную расстойку тестовых заготовок в расстойном шкафу;

- выпечку в печах при заданных технологических параметрах;

- транспортировку готовой продукции, уложенной на хлебные лотки, в вагонетке лотковой на склад готовой продукции.

ПетроКомплекс+

профессионализм